溫泉美食對(duì)于溫泉旅游的發(fā)展
1、溫泉旅游的發(fā)展 （1）、礦泉療法在我國(guó)具有悠久的歷史，相傳古時(shí)候，秧收完畢后，溫泉地區(qū)的農(nóng)民會(huì)背上米和豆醬到溫泉旁邊修養(yǎng)身體，以消除從夏天到秋天的農(nóng)活給身體帶來(lái)的疲勞；北魏酈道遠(yuǎn)的《水經(jīng)注》記載“大融山石出溫湯，療治百病”，該書(shū)中不僅記述了溫泉的浴療方法的療效，還記載了飲泉療法，如“魯山泉女湯、飲之愈百病”等。上述情況說(shuō)明，古代勞動(dòng)人民對(duì)溫泉治療疾病有了一定的認(rèn)識(shí)。到了九十年代中期，溫泉仍唱“獨(dú)角戲”，承擔(dān)著溫泉治療疾病的單一功能，雖然醫(yī)治了不少人的創(chuàng)傷，但是也限制了溫泉的旅游服務(wù)功能多樣化方向的發(fā)展。因此，當(dāng)時(shí)人們有一種偏見(jiàn)“無(wú)病無(wú)痛唔到溫泉”。隨著人們生活水平的提高，要求溫泉具備治療、保健、養(yǎng)生、觀(guān)光等旅游服務(wù)多功能的呼聲越來(lái)越高，1997年初試營(yíng)業(yè)的廣東恩平平金山溫泉以泉水長(zhǎng)流不息、露天浴場(chǎng)面積大、觀(guān)光性強(qiáng)、度假功能突出拉開(kāi)了廣東省大規(guī)模和綜合開(kāi)發(fā)溫泉旅游資源的帷幕。到目前為止，廣東省已有32個(gè)溫泉區(qū)具備了一定的旅游接待能力。一些新開(kāi)業(yè)的溫泉（清新三坑溫泉、斗門(mén)宮廷御溫泉）均以明顯的經(jīng)營(yíng)特色和建筑風(fēng)格吸引眾多游客（十分注重文化品位，既有田園風(fēng)情，又有現(xiàn)代風(fēng)格；既有江南水鄉(xiāng)情調(diào)，又有日式泉韻；既有宮廷式的服務(wù)，又有當(dāng)代時(shí)光的自助服務(wù)），已逐步成為廣東省近二年重要的旅游形式之一或成為全國(guó)旅游的一種新形勢(shì)。
2、溫泉美食
隨著溫泉旅游的廣泛開(kāi)展，必然涉及到溫泉飲食，也就是將如何通過(guò)溫泉飲食，真正達(dá)到溫泉治療、保健、養(yǎng)生等多功能的要求。因此，各地溫泉必須根據(jù)溫泉的醫(yī)療作用和常見(jiàn)疾病的溫泉療法，設(shè)計(jì)出各方面游客需要的菜點(diǎn)，供其選擇，使其既達(dá)到治療的要求，又能滿(mǎn)足飲食的要求。
(1)、溫泉美食結(jié)合旅游的開(kāi)發(fā) 一些溫泉由于水溫高達(dá)80度以上，加上含有多種微量元素，因此，商家利用這一有利條件開(kāi)發(fā)溫泉菜點(diǎn)，如：海南儋州藍(lán)洋溫泉的溫泉火鍋，游客圍坐在溫泉涌水處，在高熱溫泉水中涮肉片、豬心、羊肚；燙空心菜、青菜、白菜；著佐料、伴美酒、頗富情趣，其樂(lè)融融。這種吃溫泉的形式著實(shí)極為有特色。再如：七仙嶺溫泉是海南高溫溫泉，孔口溫度高達(dá)93度。針對(duì)高溫?zé)岬V水的特點(diǎn)，七仙嶺溫泉山莊選用當(dāng)?shù)赝岭u，脫毛去內(nèi)臟，洗凈后擦干，腹部?jī)?nèi)放入各種香料，調(diào)味品，再將整雞置入特定的陶罐中，陶罐密封，然后把陶罐放入溫泉中，蒸燜10-15小時(shí)，即為香燜溫泉酥雞（頗受游客歡迎）。因此，在此基礎(chǔ)上擬開(kāi)發(fā)溫泉鴨、肉鵝、山雞、水鱉、溫泉藥膳、溫泉雞飯蒸蛋等七仙嶺溫泉系列菜肴。 （2）、溫泉美食的開(kāi)發(fā)仍停留在初級(jí)層次 雖然在某些地區(qū)已有一定數(shù)量的溫泉菜點(diǎn)，但是所有的菜點(diǎn)均停留在溫泉飲食的初級(jí)層次，如：有些將高溫溫泉作為烹調(diào)直接的傳熱品質(zhì)或糖料，將動(dòng)植物原料，涮、燙、煮至成熟（溫泉火鍋、溫泉雞蛋）；有些將高溫溫泉作為間接傳熱品質(zhì)，將烹調(diào)原料和調(diào)味、香料，裝入陶罐，再將陶罐放置在溫泉中，利用溫泉的熱量緩慢地將罐內(nèi)食物焐至成熟（溫泉雞、溫泉豬蹄）；有些將高溫的泉水直接沖咖啡、可可等飲料或湯料。由于缺乏對(duì)溫泉的科學(xué)認(rèn)識(shí)，某些方法或菜點(diǎn)，不僅不能給游客帶來(lái)健康，甚至于還會(huì)危害游客的健康，如：海南溫泉中含有許多稀有元素，同時(shí)也含有不同程度的氟元素，而氟元素的超量使用，就會(huì)危害人體健康（涮、燙、煮的菜點(diǎn)）。因此，必須根據(jù)溫泉的醫(yī)療作用，有目的的選擇烹調(diào)原料和相適應(yīng)的烹調(diào)方法，來(lái)補(bǔ)充和增加人體某些營(yíng)養(yǎng)的需求和使用功效的需求，從食療相補(bǔ)的角度達(dá)到溫泉飲食的目的。 （3）、溫泉美食尚未形成具有系統(tǒng)性、針對(duì)性、計(jì)劃性的溫泉食譜 中醫(yī)認(rèn)為泉水性味甘平，多有補(bǔ)養(yǎng)之功。泉水對(duì)身體的康復(fù)作用，第一是由泉水本身的性味功效所決定（泉質(zhì)氣味甘平、“人飲之者，痼疾皆除”），第二是泉水所含有礦物質(zhì)不同，產(chǎn)生不同的治療效果（對(duì)機(jī)體的影響亦異），第三是礦泉的溫度、水壓、浮力等自然因子刺激人體，可以促進(jìn)疾病的痊愈和身心的健康。因此，溫泉食譜要圍繞泉水對(duì)人體的康復(fù)作用，通過(guò)食物的功效來(lái)補(bǔ)充和增加某些物質(zhì)，以達(dá)到溫泉食療的目的。為此，必須根據(jù)溫泉的醫(yī)療作用，系統(tǒng)地將各地溫泉進(jìn)行醫(yī)療分類(lèi)；并針對(duì)泉水性味功效、含礦物質(zhì)的品種和數(shù)量、礦泉的溫度、水壓浮力等；有計(jì)劃的將所有烹調(diào)原料，根據(jù)食物功效和原料的科學(xué)組配，設(shè)計(jì)出具有一定食療作用的美味家肴，來(lái)作為溫泉旅游的食譜或膳食計(jì)劃。 3、溫泉美食食譜對(duì)溫泉旅游的作用 溫泉飲食目前對(duì)游客產(chǎn)生的作用較小，只是簡(jiǎn)單的利用泉水溫度直接或間接的加工溫泉美食。雖然溫泉火鍋這種飲食方式會(huì)給游客帶來(lái)一定程度的樂(lè)趣或奇特感覺(jué)；帶來(lái)一定程度的醫(yī)療保健作用，如：缺銅、鐵會(huì)出現(xiàn)消瘦、生長(zhǎng)受抑制，產(chǎn)生重度貧血，確鋅會(huì)引起全身的代謝失調(diào)。但反之，缺乏對(duì)溫泉的全面認(rèn)識(shí)，也將會(huì)給人體健康帶來(lái)危害。特別非典之后，健康需求在國(guó)內(nèi)迅速增長(zhǎng)，溫泉旅游必將成為今后旅游的重要組成部分或旅游的一種發(fā)展趨勢(shì)。同時(shí)，對(duì)旅游活動(dòng)本身的健康性要求也大大增加，如：廣東“清新溫泉、高山滑草二天游”，香港團(tuán)2002年10月就有85個(gè)旅游團(tuán)（主要是通過(guò)滑草，溫泉浴來(lái)消除疲勞，達(dá)到保健養(yǎng)生的目的）。因此，溫泉旅游作為健身性旅游的一項(xiàng)重要內(nèi)容，必須在其根本點(diǎn)—健身和療養(yǎng)上做足文章，是飲食與溫泉療養(yǎng)的互補(bǔ)性凸現(xiàn)出來(lái)，真正使溫泉美食起到保健養(yǎng)生和享受美食的兩種目的，成為溫泉旅游重要的組成部分。
——溫泉美食對(duì)于溫泉旅游的發(fā)展
